一滴に宿る濃縮の美学！エスプレッソの真実と極上の抽出技術を解剖

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自宅で本格的なエスプレッソを楽しみたい場合、まず機材の特性を理解する必要がある。直火式のビアレッティ モカエキスプレスは手軽で愛着の湧く道具だが、発生圧力は約1.5気圧程度であり、厳密にはモカコーヒー（濃厚な直火抽出液）に分類される。本物の高圧エスプレッソを狙うなら、ポンプ式マシンの導入が欠かせない。

家庭用として圧倒的なシェアと扱いやすさを誇るのがデロンギ (De'Longhi)のエスプレッソマシンだ。家庭でプロクオリティに肉薄するための独自手順は次の通りだ。

1. マシンとポルタフィルターを十分に予熱し、抽出温度の低下を防ぐ。
2. 新鮮な浅煎り〜中深煎り豆を極細挽きにし、18gをポルタフィルターへ投入。
3. 針ツールで粉をほぐして平らに均し、垂直に均等な力でタンピングを行う。
4. スケールをカップの下にセットし、27〜30秒で36gの抽出液が落ちるようグラインド粒度を微調整する。
5. 抽出後、スプーンで全体を底から優しく2〜3回かき混ぜてから口に運ぶ。