【焼肉好き必見】豚テッポウの部位と秘伝焼き方！プロ直伝の下処理

【焼肉好き必見】豚テッポウの部位と秘伝焼き方！プロ直伝の下処理の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

せっかくの下処理も、焼き方を間違えれば台無しになる。テッポウを焦がさずジューシーに焼き上げる秘伝の焼き方は「皮目からじっくり、脂面はサッと」が鉄則だ。

最初に、ひだのある皮側（外側）を下にして網やロースターに載せる。中火でじっくりと焼き、皮目がキツネ色になり、表面が香ばしくカリッとするまで8割がた火を通す。皮目がしっかり焼けることで、歯切れの良い食感が生まれる。

裏返して脂面（内側）を焼く時間はほんの数秒から十数秒で十分だ。脂が溶け出して網から火が上がるため、焼きすぎると旨味が逃げてしまう。もし火柱が立ったら、網の端に氷を置いて鎮火させるのがプロのテクニックだ。

おすすめの食べ方は、旨味を引き立てる濃厚な「ニンニク味噌ダレ」。テッポウの強い旨味は、濃い目の味噌ベースのタレと抜群の相性を誇る。さっぱり楽しみたい夜は、塩コショウで焼いたあとに柑橘系のポン酢と辛子を添えるのも至高の選択だ。