山形・栄屋本店の元祖冷やしラーメン！混雑回避法と魅力を徹底解説

山形・栄屋本店の元祖冷やしラーメン！混雑回避法と魅力を徹底解説の最新情報をご紹介します。専門的な知識が満載です。

山形市本町の中心部に店を構える「栄屋本店」は、もともと1932（昭和7）年に「そば処」として創業しました。現在ではラーメンの聖地として知られていますが、暖簾をくぐると今なお蕎麦屋としての矜持が随所に息づいています。

冷やしラーメンが誕生したきっかけは、昭和20年代後半の常連客による「冷たい蕎麦があるのだから、ラーメンも冷たいものが食べたい」という何気ない一言でした。当時の山形市はフェーン現象による記録的猛暑に見舞われる日が多く、夏場に熱い中華そばの注文が激減していた店主にとって、それは大きな挑戦の始まりとなったのです。

しかし、単にラーメンを冷やすだけでは動物性油脂が白く固まり、食感も風味も著しく損なわれます。店主は試行錯誤を重ね、牛骨や鰹節をベースにした出汁に植物性油をブレンドする独自の製法を考案。約1年の歳月を費やし、1952（昭和27）年に「元祖冷しらーめん」を完成させました。スープに浮かぶ氷は、最後まで冷たい温度を保ちながらも味が薄まらないよう計算された、職人技の結晶です。