身近なパンも危険？超加工食品のリスクと健康を守る賢い回避法

身近なパンも危険？超加工食品のリスクと健康を守る賢い回避法とはどんな影響があるのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

「超加工食品（Ultra-Processed Foods: UPF）」という概念は、ブラジルのサンパウロ大学で教授を務めるカルロス・モンテイロ氏らが提唱した「NOVA分類」によって世界中に広まった。従来の栄養学がカロリーやタンパク質といった「成分」に注目していたのに対し、NOVA分類は「加工の度合い」というまったく新しい視点を提示した。

単なる加熱や凍結などの一次加工にとどまらず、果糖ブドウ糖液糖、硬化油、乳化剤、香料、着色料など、家庭の台所には存在しない工業用添加物が大量に投入されているのが特徴だ。過度に精製された原料をブレンドすることで、極めて嗜好性が高く、脳が「もっと食べたい」と感じるように計算し尽くされている。