京都やま六が魅せる極上西京漬の秘密！名店が誇る味と焼き方の極意

京都やま六が魅せる極上西京漬の秘密！名店が誇る味と焼き方の極意の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

「西京漬は焦げやすくて焼くのが難しい」という悩みを抱く人は少なくない。そこで、京都やま六 料理長に家庭で料亭クオリティに仕上げる極意を聞いた。秘訣は至って明快、しかし決定的なポイントが三つあるという。

第一に「味噌を拭き取ること」。もったいなく感じるかもしれないが、表面の味噌はキッチンペーパーなどで優しく拭い取る。味はすでに身の芯まで染み込んでいるため、表面に残った味噌は焦げの原因にしかならない。第二に「必ず常温に戻してから焼くこと」。冷たいまま加熱すると、中まで火が通る前に外側が炭化してしまう。そして第三に「魚焼きグリルなら弱火、フライパンならクッキングシートを敷いて蒸し焼きにすること」。皮目をパリッと、身をふっくらジューシーに仕上げるこの手順さえ守れば、家庭の食卓が一瞬にして京都の割烹へと早変わりする。