山口の幻の銘酒「五橋」の全貌！限定酒の裏ルートと呑み方を極秘追跡

山口の幻の銘酒「五橋」の全貌！限定酒の裏ルートと呑み方を極秘追跡にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

五橋の味を語る上で絶対に外せない人物がいる。それが杜氏の木村幸司氏だ。彼は効率を最優先する現代の酒造りとは一線を画し、あえて手間暇のかかる伝統の「生酛造り」に情熱を注ぎ込んできた。

天然の乳酸菌の力を借りてじっくりと酵母を育てる生酛造りは、高度な経験と勘、そして休みのない労力を必要とする。しかし、この途途もないプロセスを経ることでしか生まれ得ない深みがあるのだ。木村氏が手がける生酛は、複雑でありながら極めてクリーン。骨太な酸味と奥深いコシがありながら、後味は驚くほど軽やかに切れていく。一口含めば、長い歴史と職人の執念が口いっぱいに広がるのを感じ取れるはずだ。