黄金色の波が告げる日本の食卓革命。「麦 の 季」が巻き起こす地産地消と職人技の新時代

黄金色の波が告げる日本の食卓革命。「麦 の 季」が巻き起こす地産地消と職人技の新時代の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

長年、日本のパン製造現場は輸入麦に依存してきた。製パンに適した高タンパクな小麦が国内で育ちにくいとされてきたからだ。しかし、その常識は過去のものとなりつつある。

「ユメチカラ」をはじめとする国産の超強力品種や、各地域で独自に改良されたご当地小麦が定着。製パン性が大幅に向上したことで、都内の有名ブーランジェリーでも『小麦粉の100%国産化』を掲げる店が急増した。焼き上がりの香ばしさと、モチモチとした独特の食感。一度味わえば戻れないファンが店前に行列を作る。