あさイチ絶品ハンバーグの黄金比！肉汁が溢れるプロの裏技と焼き方

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ハンバーグを焼き終えたフライパンには、肉の旨味が凝縮された上質な肉汁が残っています。これを洗って捨ててしまうのは非常にもったいない話です。『あさイチ』の「みんな！ゴハンだよ」でも大人気となった、フライパンひとつで作れる王道デミグラス風ソースを合わせましょう。

焼き上がったハンバーグを一度皿に取り出し、フライパンに残った余分な油だけをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。そこに以下の調味料を加えます。

・中濃ソース（またはウスターソース）：大さじ2
・トマトケチャップ：大さじ2
・酒（または赤ワイン）：大さじ2
・有塩バター：5〜10g
・隠し味の醤油：小さじ1/2

中火にかけ、木べらでフライパンの底についた焦げ（メイラード反応による旨味の塊）をこそぎ落としながら、少しとろみがつくまで一煮立ちさせます。バターのコクと醤油の風味が調和した濃厚なソースをたっぷりかければ、洋食専門店の味わいが完成します。大根おろしとポン酢、青じそを合わせた和風仕立てにする場合も、フライパンの肉汁を少し加えるだけで格段にコクが増します。