一流料理人が惚れ込む榧のまな板！驚きの耐久性と極上刃当たり

今注目を集めている 一流料理人が惚れ込む榧のまな板！驚きの耐久性と極上刃当たりについて、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

どんなに優れた銘木であっても、日頃の扱いを誤ればその寿命を縮めてしまう。榧のまな板を使う際の鉄則は、調理前に必ず両面を水で濡らし、清潔な布巾で固く絞る「水幕」を作ることだ。木肌に水の膜を張ることで、肉や魚のドリップ、野菜のアクが内部に染み込むのを防ぐことができる。

使用後はぬるま湯と柔らかいタワシで木目に沿って擦り洗いし、風通しの良い日陰で立てて乾燥させる。直射日光や食器洗い乾燥機の熱風は、急激な収縮によるひび割れの原因となるため絶対に避けたい。数年使い込んで包丁傷が目立ってきた段階で、専門の職人に「削り直し（削りカンナ）」を依頼すれば、削りたての清々しい香りと新品同様の平滑な木肌が蘇る。手入れを重ねるごとに愛着が深まる過程こそ、榧のまな板を持つ最大の醍醐味といえる。 （出典: 榧 の まな板（Yahoo!ニュース））