小骨も気にならない！チャリコを絶品料理に変えるプロの食べ方と下処理術

小骨も気にならない！チャリコを絶品料理に変えるプロの食べ方と下処理術を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

福井県若狭地方の伝統名産として名高い「小鯛の笹漬け」は、チャリコが手に入った際にぜひ挑戦したい本格料理だ。保存性に優れ、熟成によって旨味が凝縮される。

本格的なチャリコの笹漬けの作り方は以下の手順で行う：

• 3枚おろしと塩締め：ウロコと内臓を処理したチャリコを3枚におろし、腹骨をすき取る。全体に強めの塩を当て、約40分置いて身を締める。
• 酢洗いと本漬け：米酢で表面の塩分を洗い流した後、本漬け用の合わせ酢（米酢にみりん、少量の砂糖）に約3分だけ潜らせる。
• 笹と昆布の積層熟成：容器の底に昆布と笹の葉（手に入らない場合は大葉でも代用可）を敷き、皮目を上にして身を並べる。これを数層重ね、軽く重石をして冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。

笹の爽やかな香りと昆布のグルタミン酸が身に移り、噛むほどに芳醇な旨味が溢れ出す。お酒の肴はもちろん、手まり寿司のネタとしても至高の味わいを誇る。