2026年、日本の食卓を飲み込む「タイ料理」第3波の正体——現地シェフの来日ラッシュと未知なる地方料理の熱狂

2026年、日本の食卓を飲み込む「タイ料理」第3波の正体——現地シェフの来日ラッシュと未知なる地方料理の熱狂の主要なニュースをコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

これまで日本のタイ料理といえば、甘辛く濃い目の味付けが特徴的な中央部（バンコク周辺）の料理が中心だった。しかし、現在のトレンドを牽引しているのは、山岳地帯の豊かなハーブと発酵文化が息づく「北部（チェンマイ・ライ）」や「東北部（イサーン）」のローカルフードだ。

特に注目を集めているのが、ハーブをふんだんに使った極うまカレー「ゲーン・ハンレー」や、発酵ソーセージ「サイウア」である。化学調味料に頼らず、フレッシュなパクチーラオ（ディル）やマックルート（コブミカンの葉）をふんだんに盛り込んだヘルシーな一皿は、健康意識の高い日本のZ世代や感度の高いミレニアル世代の心を掴んで離さない。