トマト缶で作る無水カレーの黄金比！酸味を消しコクを出すプロの極意

トマト缶で作る無水カレーの黄金比！酸味を消しコクを出すプロの極意の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

初めて無水カレーに挑戦するなら、鶏もも肉からジューシーな脂と出汁が染み出る「チキンカレー」が最適です。手鍋ひとつ、市販のルーで手軽に作れる決定版の手順を紹介します。

【材料（4人分）】
・鶏もも肉：2枚（約500g）
・玉ねぎ：大2個または中3個（みじん切り、または薄切り）
・トマト缶（カット）：1缶（400g）
・すりおろしニンニク・生姜：各1かけ分
・市販のカレールー：4〜5皿分（半箱程度）
・オリーブオイルまたはサラダ油：大さじ1
・バター：10g
・隠し味（ウスターソース小さじ2、醤油小さじ1）

【作り方】
1. 下ごしらえ：鶏肉はひと口大に切り、塩コショウ（分量外）を軽く揉み込みます。玉ねぎは繊維を断つように薄切りにすると水分が出やすくなります。
2. 香りと肉の焼き色：厚手の鍋に油、ニンニク、生姜を入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏肉の皮目を下にして中火で焼き色をつけ、一度取り出します。
3. 玉ねぎとトマトの炒め：同じ鍋に玉ねぎを入れ、しんなりして透き通るまで中火で炒めます。トマト缶を加え、木べらで混ぜながらペースト状に煮詰めて酸味を飛ばします。
4. 弱火で無水煮込み：鶏肉を鍋に戻し入れ、具材を均一にならしたらフタをぴったり閉めます。極弱火で25〜30分じっくり加熱します。途中、焦げ付かないよう1回底から大きく混ぜます。
5. 仕上げ：火を止め、市販のカレールーを細かく刻んで割り入れます。ルーが完全に溶けたらバター、ウスターソース、醤油を加え、弱火で5分ほどとろみがつくまで混ぜながら煮込んで完成です。