柿の葉茶の作り方決定版！ビタミンCを逃さない蒸し方と極上乾燥術

柿の葉茶の作り方決定版！ビタミンCを逃さない蒸し方と極上乾燥術の最新情報を解説します。役立つ情報がチェックできます。

自家製茶作りにおいて、多くの人が疑問に抱くのが「なぜ生のまま干さずに一度蒸すのか」という点です。柿の葉茶の作り方で蒸す理由は、生の葉に含まれる酸化酵素（オキシダーゼ）の働きを熱で瞬時に停止させるためです。日本茶（緑茶）の製造工程で行われる「殺青（さっせい）」と同じ原理であり、科学的に極めて合理的な下処理といえます。

もし蒸さずに生のまま天日干しや陰干しを行うと、乾燥の過程で酵素が働き続け、葉のポリフェノールが酸化して真っ黒に変色します。この酸化反応に伴い、柿の葉の最大の魅力であるビタミンCが急速に分解・消失してしまいます。1分30秒〜2分ほど均一に蒸気を通すことで、葉の鮮やかな緑色を留め、プロビタミンCを組織内にしっかりと閉じ込めることが可能になります。