昭和レトロと発酵グルメの融合が生む熱気——2026年、なぜ世界中から「松本の食堂」を目指して人が集まるのか

昭和レトロと発酵グルメの融合が生む熱気——2026年、なぜ世界中から「松本の食堂」を目指して人が集まるのかに関する注目トピックを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

松本のソウルフードと言えば、ニンニク醤油に漬け込んだ鶏肉を片栗粉で揚げた豪快な「山賊焼き」だ。しかし、いま食堂のテーブルを彩っているのはそれだけにとどまらない。

地元の味噌蔵や酒蔵とコラボレーションした発酵小鉢や、信州の澄んだ水で育った旬の野沢菜、採れたての野菜をふんだんに使った定食が、健康意識の高い若者や海外からの旅行者の心をつかんでいる。「定食という完成された小宇宙の中に、信州の風土が凝縮されている」と、都内から訪れた30代の女性客は声を弾ませる。豪快な肉料理と繊細な野菜料理が共存する卓上は、まさに豊かな信州の恵みそのものだ。