連日即完売のフロートベーカリーが放つ極上新製法と熱狂の裏側

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厨房の奥深くで何が起きているのか。関係者への独自取材によって、ベールに包まれていた革新的な製造プロセスの全貌が明らかになった。同店が独自に開発した「エアロ・サスペンション（浮遊発酵）製法」は、特殊な気圧管理チャンバー内で生地を微小重力に近い状態で浮遊させながら熟成させる前代未聞の技術だ。これにより、気泡の大きさが極限まで均一化され、信じられないほどの軽さと保水力を同時に実現している。

ショーケースに並ぶや否や数分で姿を消す限定メニュー「ヴォル・オ・セル（塩の飛翔）」は、まさにその技術の結晶といえる。フランス・ゲランド産の最高級初摘み塩と北海道産有機小麦が織りなすハーモニーは、一口噛むごとに芳醇なバターの香りを爆発させる。食通たちが「一度味わえば他のパンには戻れない」と口を揃える理由がここにある。