青森の銘酒「如空」最新評価と真価！八戸酒類が誇る秘蔵の味わい

青森の銘酒「如空」最新評価と真価！八戸酒類が誇る秘蔵の味わいを徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

「如空」の旨味の要となっているのが、八戸酒類が所有する酒蔵の一つである「五戸蔵」だ。豊かな自然に囲まれた五戸町に位置するこの蔵は、昔ながらの丁寧な手造りによる酒造りを貫いている。ここで酒造りの指揮を執るのが、熟練の杜氏・苫米地文雄氏である。

苫米地文雄氏は、米の状態、その日の気温や湿度、水質に至るまで、一切の妥協を許さずに見極める職人だ。洗米から蒸し、麹造り、仕込みに至るすべての工程で、長年培った五感と鋭い感覚を研ぎ澄ませる。機械化が進む現代にあっても、生き物である麹菌や酵母と対話し、手作業で丁寧に醸し出す苫米地氏の技。五戸蔵の静寂の中で醸される「如空」には、伝統を守り抜く杜氏の魂と情熱が宿っている。