小松菜と油揚げで極める絶品煮浸し！出汁の黄金比とプロの隠し味

小松菜と油揚げで極める絶品煮浸し！出汁の黄金比とプロの隠し味の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

野菜の栄養を損なわずに短時間で仕上げる調理テクニックが進化を遂げている。ポイントは「別茹でしない」こと。小松菜をあらかじめ茹でて冷水に取る従来の方法では、水溶性のビタミンやミネラルが流出してしまうのだ。

最新の時短ワザでは、フライパンや鍋で出汁を煮立たせたら、まず固い茎の部分を投入して1分。その後に油揚げと葉を入れ、フタをして弱火でたった40秒蒸し煮にする。火を止めたら余熱でじっくり味を染み込ませる。加熱時間を最小限に抑えることで、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を残しながら、栄養成分の保持率を飛躍的に高められる。