ミシュランが認めた十割蕎麦！両国「ほそ川」の真髄と秘密に迫る

ミシュランが認めた十割蕎麦！両国「ほそ川」の真髄と秘密に迫るの詳細解説を解説します。役立つ情報が満載です。

2026年現在も、「そば処 ほそ川」の進化は止まっていない。気温や湿度、水温のわずかな変化を肌で感じ取り、その日その刻の粉の状態に合わせて水回し（水加減）を微調整する。一見すると毎日の作業に見えるが、これこそが他店の追随を許さない「最新のこだわり」だ。

蕎麦の風味を極限まで引き出すため、挽き方の目の粗さにも独自の工夫が施されている。打ち立ての麺を一気に茹であげ、冷涼な水でギュッと締め上げる手際。つゆには厳選された本節の出汁と熟成させたかえしが使われ、蕎麦の甘みを完璧に引き立てる。一口すするだけで、口いっぱいに広がる芳醇な香りと力強いコシ。この一瞬の感動のために、職人は今もなおミリ単位の精度で技を磨き続けている。