渋谷の隠れ名店が魅せる本格パン！行列の秘密とシェフ厳選メニュー

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同店のクオリティを支えているのは、間違いなく熱い情熱を持ったブーランジェ（パン職人）たちの手仕事だ。小麦粉の銘柄ごとの吸水率や、その日の気温・湿度を見極め、生地の状態を指先で微細にコントロールしていく。

なかでも評判の自家製天然酵母パンは、じっくりと時間をかけて低温長時間発酵させることで、小麦本来が持つ力強い旨味と自然な甘みを最大限に引き出している。一口噛みしめれば、クラストの香ばしさとクラムのみずみずしいフワモチ感が織りなす絶妙なコントラストに誰もが頷くだろう。