【保存版】ヨモギの見分け方と猛毒トリカブト・危険外来種を見抜く極意

【保存版】ヨモギの見分け方と猛毒トリカブト・危険外来種を見抜く極意の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

無事に新鮮なヨモギを収穫したら、美味しく安全に食べるための適切な調理手順を踏みましょう。ヨモギには「ツヨン」やタンニンなどの強い苦味成分が含まれているため、アク抜きの下処理が必須です。

ヨモギのアク抜きと下処理法の手順：

1. 水洗い：採取したヨモギをたっぷりの水に浸し、土やゴミを振り落とすように丁寧に2〜3回洗う。
2. 重曹茹で：沸騰した湯1リットルに対し、重曹（食用タンサン）を小さじ1程度加える。重曹を入れることで繊維が柔らかくなり、鮮やかな緑色がキープされる。
3. 短時間加熱：ヨモギを投入し、約1分〜1分半ほど手早く茹で上げる。
4. 冷水晒し：すぐに氷水（または冷水）に取って一気に冷まし、15分〜30分ほど水に晒してアクを抜く。
5. 水気絞り・保存：両手でギュッと固く水気を絞り、細かく刻んで草餅の生地に混ぜる。ラップに小分けして密閉袋に入れれば、冷凍庫で約半年間保存可能です。

古来より「ハーブの女王」と称されるヨモギの効能と栄養成分は非常に優秀です。血液浄化を促す「クロロフィル（葉緑素）」、便通改善に役立つ豊富な「食物繊維」、さらに骨の健康を支える「ビタミンK」や抗酸化作用の高い「β-カロテン」が凝縮されており、デトックス効果や美肌ケアとしても再評価されています。