【プロ直伝】骨がスルッと抜ける手羽先の食べ方！名古屋流の極意を徹底解説

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本当に美味い手羽先の食べ方は、骨をどれだけ綺麗に残せるかで決まる。肉を半分残したまま骨の山を築くのは、食材へのリスペクトに欠けるだけでなく、最も旨味が凝縮した部位を捨てているに等しい。

関節部分に存在する白く透き通った軟骨。ここには上質なコラーゲンとゼラチンが詰まっている。ツウと呼ばれる呑兵衛たちは、骨の先端を軽く奥歯で砕き、コリッとした食感とともに軟骨まですべて平らげる。食べ終えたあとの皿に、チリひとつ付いていない真っ白な骨だけが二本、標本のように揃って並ぶ。これこそが、命をいただくフードロスゼロ時代の究極のマナーだ。