地元民が通う奈良の隠れ家名店と本物の味！失敗しない美食巡り

地元民が通う奈良の隠れ家名店と本物の味！失敗しない美食巡りにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

奈良の食文化を語る上で外せないのが、先人たちの保存の知恵が生んだ郷土料理の数々だ。山深い吉野地方で生まれた柿の葉寿司は、酢飯と塩締めした鯖を柿の葉で包み、重石をかけて発酵を促すことで独特のまろやかさを獲得した。

なかでも駅前や主要街道に店舗を構える柿の葉すし本舗たなかは、伝統の製法を守りつつ、現代の嗜好に合わせた繊細な塩梅で多くのファンを魅了し続けている。一口頬張れば、柿の葉特有の爽やかな芳香が広がり、脂の乗った魚の旨味が口いっぱいにほどけていく。

一方、日本最古の神社の一つである大神神社の門前町で生まれた三輪そうめんも進化を遂げている。極細でありながら強靭なコシを持つ手延べ麺は、極上の昆布と鰹節で引いた冷たいつゆで手繰るだけでなく、温かい「にゅうめん」や創作出汁を合わせたモダンなスタイルでも供され、四季を通じて旅人の舌を唸らせている。