ゆで卵の簡単な作り方！殻がツルンと剥ける茹で時間と失敗しない極意

ゆで卵の簡単な作り方！殻がツルンと剥ける茹で時間と失敗しない極意を詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

卵の凝固は、卵黄が約65℃〜70℃、卵白が約60℃〜80℃という異なる熱変性温度を持っています。秒単位の時間管理を行うことで、好みの硬さを自由自在にコントロール可能です。

以下は、冷蔵庫から直前に出したM〜Lサイズ（約60〜65g）の卵を、沸騰したお湯に投入した場合の仕上がり目安データです。

仕上がりの状態茹で時間（沸騰後投入）黄身と白身の質感・特徴最適な用途・編集部の推奨極とろ半熟6分00秒 〜 6分30秒白身は固まるが非常に柔らかく、黄身は完全に液体状で流れ出る。ラーメンのトッピング、味付け卵（漬け込み用）しっとり半熟7分30秒 〜 8分00秒白身はしっかり弾力があり、黄身の外側が固まり中心部がねっとり濃厚。朝食のそのまま喫食、サラダの彩り用（最も人気が高い黄金比）固めの半熟9分00秒 〜 10分00秒黄身の中心部にかすかに濃いオレンジ色が残り、全体がしっとり固まる。お弁当のおかず、煮込み料理（煮崩れしにくい）完全固ゆで11分30秒 〜 12分00秒黄身が全体的にホクホクとした黄色になり、完全に凝固。卵サンドイッチのフィリング、タルタルソース用茹で過ぎ（注意）13分以上黄身の表面が暗緑色に変色し、硫黄臭（硫化水素反応）が発生、食感がパサつく。風味・食感ともに低下するため推奨しない

※Sサイズを使用する場合は上記時間からマイナス30秒〜1分、LLサイズを使用する場合はプラス30秒〜1分調整してください。