麺屋こころ台湾まぜそばの秘密！はなびとの違いから最新メニューまで解剖

麺屋こころ台湾まぜそばの秘密！はなびとの違いから最新メニューまで解剖に関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

台湾まぜそばを語る上で避けて通れないのが、名古屋の元祖「麺屋はなび」と「麺屋こころ」の歴史的関係です。ネット上では「どちらが本物なのか」「味にどのような違いがあるのか」という疑問が頻繁に交わされていますが、両者の間には師弟の絆と、それぞれが追求した進化の軌跡が存在します。

麺屋こころの創業者である石川琢磨氏は、台湾まぜそばの発祥店である「麺屋はなび」の高畑本店で修行を重ね、その秘伝の味を叩き込まれた愛弟子の一人です。当時、東海地方に留まっていた台湾まぜそばの衝撃的な旨さを「首都圏の人々にも味わってほしい」という熱い情熱を抱き、師匠の承諾と全面的なバックアップを得て2014年1月、東京・大田区の大岡山に「麺屋こころ 大岡山本店」を創業しました。

両者の決定的な違いは、ベースとなるタレのチューニングと麺のニュアンスに現れています。麺屋はなびがどっしりとした濃厚さとパンチのある強い醤油感を前面に押し出すのに対し、麺屋こころは関東人の嗜好や幅広い客層を意識し、タレの後味にキレを持たせつつ、動物系油のしつこさを絶妙に抑えたバランス型に仕立てています。また、麺の茹で加減やすすり心地においても、こころはタレの絡みを重視しながらも程よいコシと喉越しの良さを両立させています。

「はなび」が築き上げた偉大な伝統の幹から、首都圏発のグローバル展開へと枝葉を広げた「こころ」。両者は対立関係ではなく、リスペクトで結ばれた正統な進化形といえます。