バスマティライスで再現！失敗しない極上ビリヤニの炊き方と秘伝技

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ここ数年、日本の外食産業におけるスパイスブームの進化は目覚ましい。単なる「辛いカレー」を楽しむ時代は過ぎ去り、ハーブやホールスパイスが醸し出す立体的な香りを堪能するスタイルが定着した。その頂点に君臨するのが、インドをはじめとする南アジアの伝統食「ビリヤニ」だ。

特に注目すべきは、南インド料理を扱う専門店や本格派スパイス料理店の激増である。大手レシピ検索サービスの「クックパッド」でも検索頻度が年々急上昇しており、週末の趣味として自宅で大きな鍋を振るう人々が急増している。一昔前なら専門店のカウンターでしか出合えなかった味が、いまや一般家庭の食卓にも身近な存在になりつつあるのだ。