【徹底調査】 ら ぁ 麺 芳 山 気になる噂と真相 #791

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スープの旨味を引き立てるのが、店主のこだわりが詰まったタレ（かえし）だ。醤油らぁ麺に使用される醤油は、全国各地の蔵元から取り寄せた生醤油を独自の比率でブレンドし、熱を加えずに熟成させたもの。これにより、醤油本来の華やかな香りとシャープな塩味が生きる。一方の塩らぁ麺は、複数の海塩と岩塩を組み合わせ、貝類の出汁を隠し味に加えることで、まろやかで奥深い味わいを実現している。