固いかぼちゃもスパッと切れる！安全な切り方とレンジ活用時短術

固いかぼちゃもスパッと切れる！安全な切り方とレンジ活用時短術に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

下処理が完了したら、調理用途に合わせて切り分けます。切り方一つで火の通りやすさや味の染み込み方が劇的に変化します。

煮崩れを防ぐ「煮物用カット」と面取りのやり方

煮物用には、3〜4cm角の大きめのブロック状に切り分けます。この際、角を少し削り落とす「面取り」を行うのがプロの鉄則です。煮汁の中でかぼちゃ同士がぶつかり合って角が崩れるのを防ぎ、煮汁が濁らず澄んだ仕上がりになります。また、皮の一部をしま目状に薄く削ぎ落とすと、味の染み込みが格段に早くなります。

炒め物・天ぷらに最適な「薄切り」の切り方

天ぷらやソテー用には、厚さ5mm程度の均一な薄切りにします。かぼちゃをスライスする際は、断面を下にしてまな板に密着させ、グラつかない状態で端からリズミカルに刃を入れていきます。繊維に対して垂直ではなく、繊維の流れに沿って切ることで、加熱しても割れにくく綺麗な形をキープできます。

スープやグリルに使いやすい「乱切り」のコツ

乱切りは、一口大のブロックを回しながら不規則な多面体に切る技法です。表面積が広くなるため、火の通りが早まり、味が絡みやすくなります。ポトフや焼き野菜のグリルに最適です。