実は冷蔵庫保存はNg！風味が激変する理由とプロの正しい保存術

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酸化のスピードを極限まで遅らせる鍵は、ボトル選びと置き場所の徹底管理にある。透明なガラス瓶やプラスチック容器に入ったオイルは、蛍光灯の光に晒されるだけでもクロロフィルが反応し、光酸化を起こしてしまう。プロの料理人やコレクターが必ず選ぶのは、緑色や茶色の厚手ガラスで作られた遮光瓶だ。光をシャットアウトすることで、内部の微細な栄養成分を守り抜く。

そして保管の鉄則となるのが冷暗所保管だ。理想的な温度帯は14度から18度前後。直射日光はもちろん、部屋の照明も届かないキッチンの下段引き出しやシンク下の奥など、温度変化が少ない涼しい場所が最適と言える。しっかりキャップを閉めて空気を遮断すれば、酸化防止の効果は劇的に高まる。