丹波市のパン屋になぜ遠方から殺到？薪窯と天然酵母の隠れ家名店を追う

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丹波ベーカリーの代名詞とも言えるのが、薪の力強い熱で焼き上げる薪窯パンと、じっくり育てた天然酵母パンです。ガス窯や電気オーブンでは再現できない、独特のクラスト（外皮）の香ばしさとクラム（内相）の瑞々しいもっちり感は、一度味わうと記憶から消えません。

薪窯の内部は400度を超える高温に達し、遠赤外線効果によってパンの内部へ一気に熱が伝わります。これにより、生地の水分を閉じ込めたまま外側だけをパリッと焼き上げることが可能です。特にカンパーニュやリュスティックといったハード系の食事パンにおいて、その真価が発揮されます。

酵母にも強いこだわりが見られます。レーズンやリンゴから起こす果実種、小麦と水だけで継ぎ続けるルヴァン種、酒粕や甘酒を使った和の酵母など、各店がオリジナルの発酵種を巧みに使い分けています。噛みしめるほどに広がる自然な酸味と奥深い甘みは、まさに自然の恵みそのものです。