ガラス細工か、皿の上の建築か。世田谷・等々力「ラトリエ アマファソン」が塗り替えるパフェの表現限界【2026最新】

ガラス細工か、皿の上の建築か。世田谷・等々力「ラトリエ アマファソン」が塗り替えるパフェの表現限界【2026最新】の詳細解説をお届けします。最新トレンドが詰まっています。

かつてパフェといえば、ファミレスや喫茶店で提供される親しみやすいおやつというイメージが強かった。だが、ここ数年で日本のパフェ文化は世界的な評価を受ける「グラスガストロノミー」へと変貌を遂げた。

海外の有名シェフや海外メディアのフードジャーナリストが東京を訪れる際、立ち寄りリストの上位にこの店を挙げることも珍しくない。フランス菓子のクラシックな技法をベースに持ちながら、日本の繊細な果物文化と融合させたその手法。それはまさに、既存の「パフェ」という概念の解体と再構築にほかならない。