プロ御用達から国民的調味料へ：2026年、ケンコーマヨネーズが仕掛ける食の静かな革命

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ここ数年、食品業界を揺るがし続けてきた鳥インフルエンザの猛威と飼料価格の高騰。マヨネーズの主原料である「卵」の供給不透明感は、メーカーにとって死活問題だった。しかし、同社はこの危機を徹底した技術革新の機会へと昇華させた。

独自のエマルジョン（乳化）技術をさらに進化させ、卵黄の使用量を最適化しながらも、従来の豊かなコクと芳醇な風味を維持する新製法を確立。単なるコスト削減の代替策ではなく、風味の分子レベルでの解析を通じた独自の美味しさの追求だ。この技術的突破口が、急激な価格引き上げを抑えつつ、高品質を維持する強固な生産体制を生み出した。